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    生活>>饮食>>面包教科书:世界面包冠军的经典配方
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    面包教科书:世界面包冠军的经典配方

    世界面包冠军的诚意之作,殿堂级面包制作技艺首度呈现

    价格:市场价:88.00
    • 物流货运:配送说明 售后:售后说明 浏览?#38382;?71 商品货号:58427
    • 包装: 纸张: 开本: 印刷时间: 字数:
    • 出版社:中国轻工业 作者:王森,朋福东,龚鑫 ISBN:9787518424207 版次: 出版时间:2019年05月27日
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    详细介绍/ Goods introduces

    编辑推荐

    解读面包制作原理,带你走进标准化的面包制作世界

    包括十大类产品50款经典面包的详细制作过程

    高清晰彩图和视频手把手教你烘焙美味面包

    通过复杂问题简单说,小白?#26448;?#25104;为专业级烘焙高手

    本书产品涉及十大版块的产品均是世界面包冠军朋福东、龚鑫的赛事作品。理论部分从科学的角度解读冠军面包师的经验之作,让复杂的工艺技术变成可复制的科学原理,不但学会“如何制作面包”,还知?#39304;?#20026;何如此制作面包”。每款面包的实践部分都有完整的制作流程解析与配方比例分析,带你认识标准化的面包制作。

    内容简介

    很多人困惑为什么按照配方却做不出满意的面包,经过多届大赛磨练,并*终获得世界面包冠军之后,作者团队将他们多年的经验总结编著成书,希望能够帮助到更多热爱面包的人们。

    书中收录专业级的面包科学知识和反复多次验证的经典面包配方,并公开了配方中的面粉型号,这对于面包制作是否能够成功至关重要。书中包括十类面包:辫子面包、布里欧修、丹麦面包、酵种面包、法棒与花式法棒、法式造型面包、黑麦面包、营养健康面包、三明治与餐包、艺术面包。

    为了让读者更容易掌握制作过程,每款面包配有大量的制作步骤图和制作流程要点图,在制作难点部分配有二维码,可扫码观看视频。按照专?#31561;?#23041;面包书的编写惯例,书中的配方给出了材料百?#30452;齲?#35835;者可以根据自己实际需要,换算材料用量。

    作者简介

    王森,王森美食文创研发中心、王森咖啡西点西餐学校、《亚洲咖啡西点》杂志创始人,首位加入Prosper Montagne美食俱乐部的中国人,被?#20998;摶到?#20027;流?#25945;?#31216;为中国的甜点魔术师。联手国?#35782;?#32423;名厨300多位创办上海世界名厨中心,培养了多位世界面包冠军。新浪美食微博点击量超过3200万,出版《王森世界名厨学院系?#23567;貳兜案?#35057;花基础(升级版)(上下册)》《面包教科书》《天然酵母面包制作教科书?#36820;?#22810;部畅销书,多本书荣获世界美食美酒大赛奖项、中文繁体版权输出到台湾地区。


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